导语：腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香
时间过得真快，过几天就要入冬了，天气越来越冷，气候也越来越干燥，冷飕飕的要多穿点，注意保暖很重要，有人可能不怎么喜欢这么冷的季节，但对于喜欢吃腊味的人们来说，这个季节真是太美好了，可以趁着好天气晒腊肠、晒腊肉、晒腊鱼等，都是难得的美味，我就非常喜欢吃，尤其爱吃腊鱼，感觉它比新鲜鱼还好吃几分，口感与众不同，越吃越香，我家每年都要腌一些腊鱼，腌多少都不嫌多。
腌腊鱼怎么做呢？其实它和腌腊肉有些相似，都是给食材里抹上适量食盐，然后腌制一段时间，再放在室外晾晒，风干即可。不过要做出最好吃的腊鱼，也要保证不霉不臭，腌腊鱼不要只抹盐，掌握三点技巧，腊鱼咸香紧实，不霉不臭味道香！
下面我来给大家分享一下腌腊鱼的做法，以及腌腊鱼的小技巧，牢记这“3点”，腊鱼做好咸香紧实腊味十足，特别好吃。还不会做的朋友快来看看吧，等遇到好天气了自己试做一次，保准做好很成功。
腌腊鱼的做法步骤：
先将新鲜鱼*好，买的时候让老板帮忙，不然鱼太大自己也不好处理，让老板把鱼剖开，告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了，老板一听就明白了。
带回家后，再仔细清理一下鱼鳞，还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉，将鱼放在水龙头下冲洗，把鱼肚内的血水冲掉，洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分，把鱼悬挂起来晾一晾，这么做是为了确保鱼是干燥的，如果带水腌制的话，腌鱼的过程中鱼很容易臭掉。
在晾鱼期间，我们将食盐倒进锅内，再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒，开小火翻炒，一直炒到食盐发黄的状态停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀，放凉后再用。
鱼变干燥后放进盆内，倒入高度白酒，给鱼的每个部位都抹一抹，都抹几遍，确保抹均匀。
抹了白酒后再将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内，还是每一个部位都抹到位，抹好后给鱼表面压上重物，重物表面不能有水。
