2、鱼买回家之后清洗一下,把鱼鳃和里面的血水、黑膜都冲洗干净,洗干净之后用厨房纸把表面的水分擦干,切记一定要把水分擦干,如果有水分的话鱼肉很容易变质,宰*掉的鱼如果不喜欢清洗的,可以直接用干净的纱布或者厨房纸蘸点白酒把血污擦洗干净;
3、把鱼身表面的水分擦干之后,在鱼身两面都抹上白酒,正反两面都要抹到,抹好白酒之后放在一边备用;
4、下面来准备腌料,腌料是盐和花椒、八角、桂皮组成的,需要先把它们翻炒一下,翻炒之后能减少食用盐的水分,在腌制的时候能更快的入味,还能翻炒出香料的香味,腌制的时候更好的去腥增香;