9、接下来把炒好的腌料，均匀的抹在鱼肉上，给鱼肉里里外外均匀的都涂抹上腌料，每一个角落都不要放过，这样腌制出来的鱼才不会坏抹好后，然后合上。第二条鱼也是重复之前的方法。一斤鱼肉配20克食用盐，如果盐少了，腌好的鱼容易坏掉。全部处理好后，最后把剩余的香料铺在上面。然后用保鲜膜包起来中，放在阴凉处腌制3天。每隔24小时要记得翻面。把下面的翻到上面来 这样腌制的会更均匀更入味。继续放在阴凉处慢慢腌制就行了。
10、3天后鱼肉就已经腌好了，这个时候就可以拿出来风干了，钩子或的绳子，从鱼头处穿过去全部穿好后。
11、挂在阳台或一个能通风阴凉的地方再用竹签从中间把它撑开这样可以让鱼肉接触风的接触面更大，会更均匀，也会更快速的风干鱼肉。不要在太阳下面长时间暴晒，一般风干风大的话7天就差不多了。
12、风干后把它收起来，放入冰箱冷冻保存，一年都不会坏。做好的腊鱼用温水泡洗干净，盐分大的话多泡一些时间。可以和腊肉一起蒸着吃别提多了，炖着吃或炒着吃，都非常香。现在这个气温正是做腊鱼的最好的时节，错过今年就得等明年了。
