当听到“鳗鱼”这个词的时候，人们脑内可能会想到一种日本的传统盖饭，也就是鳗鱼饭。
鳗鱼饭
作为一个靠海吃海的岛国，日本有非常多的鱼类美食，鳗鱼饭是从其距今四百多年前的江户时代一直传承至今，并随着其文艺作品在全球的流通而让世界知晓。在其从二十世纪末连载到今天的著名长篇推理漫画作品《名侦探柯南》中，配角少年侦探团中的小岛元太就是鳗鱼饭的忠实爱好者。
然而鳗鱼并不是日本人的专属。鳗鱼含有丰富的优质蛋白和人体所需的各类氨基酸和维生素，还有被称为“脑黄金”的深海鱼油成分，含量比其他很多鱼类都高，它成为餐桌上的美食毫无悬念。实际上人类食用鳗鱼的历史可以追溯到史前时期，也正是这种被人类吃了几千年的鱼，在近些年已是濒危生物。
生物学意义上来说，所有属于鳗鲡目的鱼类，都是我们日常生活中所说的鳗鱼，是外观类似蛇的长条鱼类。在全世界有十八种，主要分布在热带及温带地区，喜欢洁净、无污染的水域，我们今天所谈到的鳗鱼主要是日本鳗、美洲鳗和欧洲鳗。
日本鳗又名风鳗、白鳗、青鳗，主要分布在越南、菲律宾、中国、朝鲜半岛和日本列岛，尾端有黑环，体细长吻端尖，鱼体黑绿腹部灰白。在淡水中生长到一定阶段的日本鳗会回到海中产卵，幼体鱼苗孵化后历经三个月甚至半年的时间回到淡水海域。
