3不加
1、花椒粉在调馅料的时候，很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉，尤其是肉馅调制的时候，就能起到很好的增香作用，但是在调韭菜馅的时候，切记不能加花椒粉。
因为花椒的口感是很麻的，与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲，从而让韭菜的味道变得很怪，有一股腥味。
其次就是花椒粉，也有一定*水作用，会让韭菜中的水分流失掉，所以调韭菜馅时，一定不能加花椒粉。
八角是一种气味非常重的食材，因此在调韭菜馅的时候，切记不能加入，否则他的气味就会完全掩盖，韭菜的气味。
平时我们在做各种美食的时候，八角也是不能加入过多的，更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物，随便半个八角，都会影响整道馅料的口感。
其实，除了八角以外，很多气味很重的大料用品，我们都最好别加入，这样才能最大化保证，韭菜的鲜美味道。
最后不能加入的食材就是料酒，因为料酒只能用于高温烹饪，虽然其有很好去腥作用，但是温度太低的话，料酒中的酒精成分就会残留。
所以在对料酒进行使用的时候，最好是用葱姜水来对其进行代替，且韭菜馅在调制的时候，如果不加肉馅的话，就不用加葱姜水了。
以上就是调韭菜馅时，我们要牢记的2加3不加，接着我再来给大家细说一下，韭菜馅的调制步骤，保你做出好吃的饺子。
【原料】：韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮
【制作】
1、准备三个鸡蛋，把鸡蛋搅打成蛋液后，再加入到热油中小火煸炒，将其炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味，并盛出备用。
2、准备一小把韭菜，清洗干净后将其切成碎末备用，切得越碎越好，然后加入一点点蚝油，搅拌均匀提鲜。
