瘦肉一小块切成肉粒,放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好,我们把豆腐焯一下水 ,锅内烧水,放入食盐2克,少许植物油,水温接近90度,倒入豆腐块,开小火,把水煮至沸腾,水开以后,捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识:
加入食盐和植物油,豆腐焯水的过程,不仅能减少豆腐的豆腥味,为豆腐入一下底味的同时,豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油 ,热锅凉油是为了炒肉末时,肉末不容易粘锅 ,倒入肉粒炒出香味,倒入准备好的调料,加入一小勺子豆瓣酱,生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油,加入一勺清水,加入食盐2克,白糖1克,胡椒粉1克,辣椒油5克 ,搅拌均匀 ,汤汁煮开以后。