第三步：等到鸡肉浸泡好之后，用清水清洗干净，在锅中加入适量的清水，把鸡肉冷水下锅，加一点料酒，开大火给鸡肉焯水，水煮开后煮2分钟左右捞起来，用温水冲洗干净。这里就可以看出鸡肉是需要焯水的，因为鸡肉中残留很多杂质，有这些杂质的话煮出来的鸡汤就会有腥味，不鲜美，所以焯水这一步是不能少的。
第四步：在锅中加入适量的油，油热之后加入切好的葱姜，爆出香味之后倒入洗干净的鸡块，开中火翻炒，炒2分钟左右，等到鸡块炒出水分，香味飘出并且颜色微变之后盛起来装入砂锅中，接着在砂锅中加入足量的热水，开大火把水烧开，之后转为小火慢炖，炖45分钟左右即可。
第五步：煮炖时间到了之后，把备好的山药、枸杞和红枣都倒进锅中，继续煮炖，把山药炖熟就可以了，这次的煮炖时间大家掌握好。等到山药煮熟之后就能进行调味了，为了保证鸡汤的原滋原味，只加入适量的盐就行了，等到盐煮均匀就能出锅食用了。
技巧总结：
1、鸡肉要事先浸泡，然后进行焯水，这样才能把鸡肉中的腥味去掉，炖出来的鸡汤才会鲜美；
2、鸡肉要炒一会儿再放入炖锅中，在锅中一定要加入热水，加入热水才能把鸡肉中的营养激发出来，让口感更鲜嫩。
3、我的煮制时间只是作为参考，具体的煮炖时间大家要根据实际情况来决定；但是要注意，枸杞不要煮久了，以免把枸杞煮烂了。
4、炖汤的时候，盐不要放早了，即将出锅的时候加入即可，盐加早了会让肉质紧缩，导致口感发柴。
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！这种炖鸡汤的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，口感和营养都极佳。
