8、加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后，转中火，中途要不断将汤汁浇到鱼身上，再试一下咸淡，淡的话酌情加盐，直至锅中水分剩小半碗时，就可以关火了。如果不喜欢有汤，可以直接在锅里将汤烧干，鱼肉会更紧实入味，与带汤汁的口感又不同。
9、将鱼盛到盘子里，锅里的汤汁可以勾薄芡，浇到鱼身上，撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。
10、成品
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