熏鱼用什么鱼,老上海熏鱼绝密配方

熏鱼是什么东西？

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。平常大家耳熟能详的中式熏鱼，就分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考的就分别有：马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。

熏鱼的做法

食材配方

• 主料：
• 草鱼1000g

• 辅料：
• 油适量
• 盐适量
• 老抽1汤勺
• 生抽2汤勺
• 十三香1小勺
• 姜适量
• 白砂糖1小勺

做法 共12个步骤