泡芙的做法零失败,泡芙的做法不失败

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-15 00:24:32

泡芙的做法零失败,泡芙的做法不失败(1)

泡芙,英文名字cream puff,是一种起源于意大利的小甜点。别看这种小甜点其貌不扬,但是它的口感和味道却能令无数甜品爱好者欲罢不能。它那焦香酥脆的外壳,搭配上香甜软糯的馅料,足以颠覆你的味蕾。

泡芙的造型小巧精致,能变换出很多种花样来。你把面糊挤成圆饼形,就是普通的泡芙;如果在圆饼形面糊顶部盖上酥皮,它就成了酥皮泡芙;把面糊挤成长条,就变成了闪电泡芙;如果用面糊画个圆圈,它变成了花环泡芙;通过焦糖把若干泡芙粘成一座小山,美其名曰泡芙塔,还是节日限量版的!

你看市面上有各种品牌的泡芙专卖店,就知道这款甜点的热门程度了。有些知名的专卖店需要排队才能买到,价格还不便宜。如今你点开了这篇教程,不要88,不要68,只要关注点个赞,现做泡芙带回家。

制作泡芙并没有想像中那么难,甚至我觉得熟练之后还挺快手的。你应该听说过我们的中式点心煎堆吧,没错就是那种圆鼓鼓的黄金糯米芝麻球,泡芙的制作原理和煎堆类似,只不过煎堆需要额外添加膨胀剂才能长得更圆。而泡芙则不需要添加剂,依靠糊化面粉和高温烘烤就能使它膨胀起来,不是不很神奇呢?

它的基本原理是这样的,面粉与热水混合后,面粉中的淀粉产生糊化,吸收大量的水分,此时面糊的含水量非常高。通过烤箱高温烘烤使面糊中的水分蒸发生成的水蒸汽,从而形成无数的小气泡。这些气泡会因为高温在面糊里加速移动,然后汇聚在一起后变成更大的气泡。只要面糊具有良好的流动性,这些小气泡最后变成一个体积巨大的气泡,最后冲破泡芙的外壳挥发出去,这也是泡芙烤好之后会有裂痕的原因。这时高温使得泡芙表皮中的淀粉凝胶化,蛋白质凝固,形成坚固的支撑骨架,所以成功的泡芙是不会塌陷的。

说完制作原理再说说原料,不然你们会觉得干货太少对不对?低筋面粉不易形成面筋,能让面糊具有良好的延展性,因此不能替换成高筋面粉。黄油的加入能使面糊的延展性更强,这是泡芙能长大的关键。鸡蛋则起到了提供水分、乳化黄油、提供蛋白质使表皮支撑力更强三个重要的作用。

那么制作泡芙的关键在于:

一、水沸腾后与面粉充分混合均匀,然后还要继续加热让面粉彻底糊化,这样才能吸收更加充足的水分,为泡芙的膨胀打下良好的基础。

二、配方中给出鸡蛋的量只是个参考值,最终以能调节出面糊合适的粘稠度为准,面糊太粘或者太稀都不能让泡芙顺利地膨胀起来。

三、烤箱要提前充分预热,前期通过高温让面糊迅速膨胀,后期降低温度烘烤表皮定型。

四、均匀地在泡芙面糊顶部喷洒水雾,能延长泡芙表面在烤箱中的硬化时间,这样能为泡芙膨胀争取更多的时间。

五、烘烤完成后,先将烤箱门打开一条缝,等10分钟让泡芙缓慢降温后再出炉,能避免泡芙突然冷却导致塌陷。

新手常见问题:

一、泡芙长不起来

可能的原因:面糊太稀或太粘

解决方法:调整出粘稠度合适的面糊

二、泡芙出炉后塌陷

可能的原因:1.烘烤时间不足;2.中途打开烤箱门;3.没有延长出炉时间;

解决方法:1.增加烘烤时间,直到泡芙的裂痕上色为止;2.严禁中途打开烤箱门,否则没有后悔药;3.烘烤时间到后要在烤箱放一会再拿出来

三、泡芙内部没有形成一个漂亮的大气孔,而是有多个大小不一的气孔

可能的原因:1.面糊太粘稠;2.前期烘烤温度太低;3.挤出面糊的形状不对

解决方法:1.调整面糊粘稠度;2.提高烤箱温度,最好用烤箱温度计测试一下;3.挤出的面糊形状应该是半球的形状,而不能像葫芦一样的形状

泡芙最经典的搭配馅料应该是卡仕达奶油酱(教程下期出,敬请期待),如果是加入香草籽的卡仕达酱那更是妙不可言(你可以试试,反正我没有加过,原因你懂的)。如果嫌做奶油酱麻烦,还可以用打发淡奶油做内馅,简单粗暴味道也很棒。双手奉上打发淡奶油教程,只要打到9分发就可以了。

原料

低筋面粉55克,鸡蛋100克,水100克,黄油40克,细砂糖10克,盐1克

泡芙的做法零失败,泡芙的做法不失败(2)

准备原料

步骤1

鸡蛋打散回温。

泡芙的做法零失败,泡芙的做法不失败(3)

鸡蛋打散

步骤2

锅内加入水、黄油、砂糖、盐,中火加热,用刮刀不断搅拌,直到沸腾后马上关火。

泡芙的做法零失败,泡芙的做法不失败(4)

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