中国美食博大精深，大家都知道在中国有许许多多多的美食，光是中国菜系就有八大种了，除此之外，还有很多特色小吃。而作为八大菜系之一的苏菜，想必大家也不陌生，以江河湖海鲜为主，追求原汁原味，清鲜平和，也是深受吃货喜欢的，例如大闸蟹、太湖银鱼等都是很有名的。
而在苏菜中，还有一道流传4300年的古老名菜，被誉为中华第一名菜，至今在苏州饭馆都是很畅销的，这就是羊方藏鱼了。俗话说“鱼羊组成就成鲜”，其实这“鲜”字就是出自于羊方藏鱼这道菜，羊肉的膻味和鱼肉的腥味组合在一起，恰巧就变成一股鲜美的味道，所以就有了鱼和羊的经典搭配。
“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
徐州古名为彭城，彭城国，是尧帝封于彭祖之地，所以此菜与彭祖有很大关系。彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
羊方藏鱼
主料：鲜羊肉（肋方）1000克、鳜鱼1条600克。
配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。
调料：精盐5克、姜盐汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2个、陈皮12克、老姜50克、料酒30克、羊肉原汤1500克。
做法：
1、先将羊肉煮至断生，四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20克）抹擦均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片，用姜盐汁（20克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用。
2、把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中，铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。
3、锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。
羊方藏鱼，不仅是对古人造字的传承，也是对古人做菜的智慧传承。但是现在吃这道“鲜”的人是越来越少了。也许是抵触，也许是想吃却找不到地方，这道菜渐渐淡出了人们的生活。饭桌上的鱼和羊各做各的，各自呈盘，较少“会面”成为真正的“鲜”了，可谓可惜。或许未来的一天它真的会淡出我们的生活，成为历史的一个记号，古人的智慧不可小看，传统的继承需要我们。（本文转自【我本吃货、吃遍徐州】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
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