如果让你说出现在餐桌上最常见的海鲜是哪一种？那80%的朋友，首先肯定想到的就是大虾。大虾作为一种海鲜食材，不仅吃法多样，关键是虾肉富含丰富的蛋白质，而且肉质细腻松软，又非常容易消化。可以说大虾是一种老少皆宜的食材。
而日常我们食用大虾，好多人为了图省事，买回来直接清洗干净，扯掉虾头，就开始烹饪。精心烹饪的大虾，出锅后的味道却总是不尽人意。除了虾肉又柴还发硬之外，意味着炒好的虾肉有股腥味。其实大虾的做法非常多，并且也都比较简单。但不管是哪种烹饪方式，大虾如果处理不好，就是再好的厨艺，做出来的虾都会又柴又腥。那么活虾到底该如何处理？今天小厨就和大家唠一唠。
活虾处理，牢记“3点”1、大虾一定要用清水浸泡
现在市面上所售的大虾一般是人工养殖，水质是比较差的，所以在大虾买回来之后，建议先把大虾放在清水中，加少许食盐浸泡1到2个小时，这样不仅可以除去大虾身上多余的杂质。而且还能使虾吐出体内的泥沙。
尤其是大家都比较钟爱的基围虾，基围虾是近岸浅海虾类，常栖息于沙泥质或泥沙质底海区，所以在基围虾的表面，非常容易有泥沙杂质的堆积。如果清洗不彻底，那就可能会给身体造成一定的不适。所以买回来的大虾，建议大家一定要提前用清水浸泡。
2、虾线必须处理干净
我们都知道在虾的背部，有一条黑丝的“线”，这个就是我们说的虾线。虾线其实是虾的肠道等消化系统，而黑色物质是虾未排泄完的废物。里面往往容易聚集重金属，不但影响大虾的口感，而且吃起来还会有很大的腥味。
所以虾在烹饪之前，首要的就是一定要去除虾线。而挑虾线的最好方法就是利用牙签，从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，一只手拿虾，另外一只手拿牙签轻轻向外挑虾线，很容易就可以把虾线挑出。
3、虾头不要全部扔掉
