白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸泡熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平，所以说没有一只鸡能逃出广东，当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鲜与味的极致结合。
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今天我们来做这一款非常好吃的白切鸡。因为白切鸡没有过多的调味，不煎不炸热量很低，是非常优质的蛋白。用浸煮的方式，嘌呤少，连鸡胸这些部位也很滑嫩可口。
外面的饭店一般会有自己专门浸鸡的白卤水，是不停补充的香料和浸过无数鸡的鸡汤混合而成，所以这种汤也比较鲜比较复杂，但是一般家庭不具备白卤水。
今天我们就来做这一款非常地道好吃的白切鸡！
白切鸡配料
清远鸡/三黄鸡一只2.5斤
葱块30克 姜片20克 黄栀子2个
经典酱汁 蒜5克和葱10克 鸡粉3克 盐3克 白糖3克
红油口味洋葱20克 蒜5克 生抽10克 蒸鱼豉油10克 红油20克 原汤适量
我们选用白切鸡一只最佳用广东清远鸡，如果没有的话可以选用三黄鸡，三黄鸡可以稍微挑选大一些的，差不多在2.5斤的走地鸡比较好。
