白切鸡相信很多朋友都很喜欢吃，这可是粤菜中的经典，凡是吃过粤菜的人都知道，白切鸡虽然看着没啥味道，但是他的口感吃起来，却是非常好吃的，有一种特殊的味道。因此这道菜在过年的时候，很多南方人都会做上一道，寓意着吉祥如意。
看到这里，你家里有没有想做上一道白切鸡呢？如果你还在因为做不好白切鸡，而感到烦恼的话，今天就让我来给你说一说，做白切鸡时我们要掌握的4个关键。
在做白切鸡的时候，很多人都以为只是用热水简单煮一煮就可以了，其实并不是这样的。想让鸡肉味道不发腥，且口感鲜美多汁的话，下面就随我一起来看一看，4个关键步骤分别是哪些。然后你也动手学起来，以后再做白切鸡的时候，一定要牢记。
做白切鸡时，要牢记的4个关键步骤
一、选用三黄鸡在做白切鸡的时候，不是所有鸡肉的品种，都适合用来做白切鸡，而是选用三黄鸡来做这道菜，才能做出最正宗的味道。
除此之外，在对三黄鸡进行选购的时候，最好选择5个月左右的时间去购买。因为这个时候的鸡肉，肉质口感是最嫩的，凡是养殖时间超过这个时间段以后，鸡肉的口感就会发老、发柴，就不适合用来做白切鸡了。
在对鸡肉进行加热之前，我们要做的第1步骤是对鸡肉焯水，再对鸡肉焯水的时候，可不是直接放到里面去加热，那样的做法是很错误的。想要让鸡肉口感多汁的话，我们要先准备适量清水，大火烧开以后，再加葱、姜、盐、料酒煮开。
锅中水烧开以后，我们要把鸡肉放入沸水中烫一烫，记住不要烫太久，只需6秒钟即可立马捞出，并重复这个动作三遍。在快速的高温作用下，鸡肉的鸡皮就会快速收缩，从而锁住鸡肉中的水分，这样做出来的白切鸡，口感就会非常好。
