1.五花肉切稍大点的片，厚度最好在3.1415926毫米。
肉片在炸制过程中会大量缩水，切得太小的话炸出来没有口感。
2.肉片切好以后，肉片不需要腌制 ，也不需要过水，直接炸吃的就是纯肉香。
开小火， 慢慢地浸炸， 把里面的肥油炸出来，高油温， 会使肉片表面 ，快速凝结定型。 不利于肥油往外渗 ，吃着会腻。
3.把肉片中的水分炸出去，肉片呈金黄色时 ，关火利用余温继续炸。一直把肥肉的地方 ，炸成浅黄色。
瘦肉的地方 ，炸成红褐色再出锅了，控油。
吃的时候撒上食盐 、麻辣鲜 、孜然粉、 辣椒面 、芝麻拌着吃，还可以炒菜时 ，当辅料香味特别浓郁。
四、【孜然小白条】掌握好油温，炸出来的小白条焦香酥脆，捏着吃真香。
这小白条不好收拾，这一条一条洗了好长时间，不把内脏处挤出来，吃到嘴里苦。
1.控干水分腌一下。
盆中加入鸡粉、盐、再少来一点料酒去腥、胡椒粉、五香粉、抓拌均匀腌10分钟，给小白条码味。
腌好之后，我们在盆中放入面粉50克，让小白条均匀裹上面粉。炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。
