在历史岁月的流淌中，金口的红、白两案不断推陈创新，开发出里脊肉、里脊片、里脊条、菠萝鱼等名案。1961年，金口的厨师彭达刚、陈宏钩、曾庆友、李宏炎、刘定金等人被推荐到武汉三镇带徒学艺，如今他们的弟子已经到了第二、三代，遍布武汉和全国。
1976年，金口酒楼红、白两案的名厨吴天金作为援外专家到阿尔及利亚，把金口的美味带到国外。
金口居水,长江西来,金水东至,碧湖环绕。这种特殊的地理环境，似乎注定了金口美食与水结缘,与鱼结缘。与鱼结缘的金口美食仍在不断发扬光大。
长江的生态鱼是现代美食者追逐的目标，在金口江边的“江鲜酒楼”、“八一船家鱼馆”、南岸嘴的“鲜鱼汇”每天都有慕名而来的食客。
生长在金口的长江生态鱼,主要有白鲢(又称鲢子鱼)、鳙鱼(又称胖头鱼)、团头鲂(又称武昌鱼)、鲩鱼(又称草鱼),还有鲫鱼、鳊鱼、鳃鱼、鱤鱼、鳜鱼、乌鳢(又称才鱼)。
若说高档,首称鮰鱼。据说武昌大中华酒楼的鮰鱼大王做的鮰鱼,必须选择簰洲湾至金口水段捕的鮰鱼才是上品。其他名贵鱼种，还有红尾鱼、黄颡鱼、红眼鱼、鯵子鱼、毛花鱼、油茼鱼、鲳刁、江鳝等。长江鱼系纯天然野生鱼，味道特别鲜美,而且有相当高的营养价值。故金口有“河水煮活鱼”“无鱼不成席”之风俗,若用十几种长江鱼做成鱼宴全席，则独具风味，美不可言。金口是长江鱼最易繁殖和生长的河段。过去金口人以渔为生的占50%，渔家和船家是金口人使用频率最高的词汇。
为了让金口的鱼产品销往海内外，更便于游客携带，作馈赠佳品，金口八一渔业食品有限公司生产出长江风干鱼系列产品。其原料主要为长江野生新鲜活鱼，经加工处理，配以天然调料，利用传统配方和现代工艺腌制，以自然风干，经*菌消毒真空包装，经高温燕熟后即可食用，也可采用适合自己口味的烹调方法。主要品种有风干武昌鱼、风干油商鱼、风干腊鱼、风干红尾鱼、风干鲮鱼、高钙槽鱼等。后来，金口企业与武汉工业学院食品研究所合作，开发生产风味系列开袋即食熟鱼产品。该系列产品科技含量高，各具特色，用料讲究,制作精细，肉质鲜美,营养丰富，回味持久，富含人体健康所需的各种微量元素，食用有益健康。
金口人引以为自豪的两道名菜，是鱼氽和生炸丸。这两道菜金口人几乎家家会做,风味独特,是金口待客和逢年过节必备的佳肴。特别是生炸丸,每逢春节，金口人在除夕夜就备好生炸丸子，吃团年饭必须有生炸丸子，寓意圆圆满满。大年初一至正月十五，宴客都要上生炸丸，这是金口人的风俗。
生炸丸,用猪五花肉，取鲩鱼鱼红，肉鱼比例为1:9,以鱼肉为主,剁成生料,加生粉、鸡蛋、葱、胡椒、味精、食盐等拌匀。制作时，把拌好的生料用手挤成球状,放入沸油内炸熟,再起锅人盘。色黄如金，酥软松嫩,美味可口。经年历月，生炸丸终成金口一道名菜。
