蒸螃蟹时，究竟是冷水上锅还是热水上锅呢？锅内加冷水，如果是开水上锅，热气太烫，螃蟹虽然处于假死状态也会挣扎，这样会导致螃蟹断腿，影响美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。另外水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒和姜丝，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用，姜丝也有去腥、驱寒的作用。
螃蟹蒸时摆放也很重要，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10分钟即可，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
第三步、哪些部位不能吃
螃蟹是寒性较重的美食，一只螃蟹里寒性最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开螃蟹盖，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的排泄物，蟹胃隐藏在蟹盖下的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物。
蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄，处理好这些，你就可以大快朵颐了，一吸一吮，满嘴流油，那种感觉绝对是人间的美味。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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