④准备工作做好后,取一口奶锅,加入水和玉米糖浆,最后倒入白砂糖,搅拌均匀之后,开火煮糖浆。
★这里的玉米糖浆(水怡)指的是从玉米淀粉里水解以麦芽糖为主的糖浆,无色透明,质体清亮、透明、口感温和纯正,低甜度,被广用于食品制作中,市面上有不同种类糖浆,选择的时候请认准透明无色质地的即可,当然有颜色的也可以,只是成品颜色没那么洁白~
⑤大火煮沸,转中小火,慢慢熬煮,期间插入温度计,熬煮至115~118度后,再煮沸30秒到1分钟,关火,倒入另一个碗中。
★棉花糖成功的关键在于熬煮糖浆,也决定着最终成品的软硬度,如果熬煮温度不到位,时间少,棉花糖则更软,不易成形;熬煮时间长,则棉花糖硬挺,口感Q弹。
★糖浆的温度到达115~118区间的时候,再适当熬煮一点时间,做出来的更硬挺,跟很多制作糖果时熬煮糖浆的状况一样,大家根据自己喜欢的口感来决定棉花糖的软硬度,不过新手建议尽量硬挺一点,会比较容易上手。