我们马上进入夏季，好多人反应吃饭没胃口，小编这时候自然就会想到清新爽口的淮扬菜。
淮扬菜讲究不时不食，而在夏日能称得上时令美食的不得不说起"软兜长鱼"。长鱼也就是黄鳝，用黄鳝制作的"软兜长鱼"以其口感细嫩，丰腴味美而被称为淮扬一绝，成为淮扬众多美食中的代表菜。
在《山海经》中就有着对于软兜长鱼的记载："湖灌之水，其中多鳝。"江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，后有淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的"全鳝席"。而软兜长鱼则是鳝鱼席中的精品。
作为淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，软兜长鱼上桌后，鳝鱼脊背呈现乌光烁亮，入口之后软嫩异常，清鲜爽口，油而不腻，爽滑脆嫩，蒜香浓郁，可以说是色香味俱全。
那么这么好吃的菜，在家里怎么做呢？
软兜长鱼味道好吃，但要做好却不是一件容易的事情。那么，小编带你了解做法。
原料：长鱼500克，蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许。
调料：盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。
做法：
一、选材
想吃地道的软兜长鱼，那么一大早，就要提着菜篮在菜场转一圈，要看到那种到活蹦乱跳的野生的鳝鱼才能买回来做软兜长鱼，用这种鳝鱼做起来味道鲜美，肉质紧实，入口细嫩，现在市场上养殖鳝鱼比较多，其肉质松散，是不能用来炒软兜的。
二、汆制鳝鱼
汆制就是把鳝鱼用沸水先汆熟去骨再爆炒。制作时先将铁锅放在火上，倒入清水，上火烧开，加入葱段、姜片、精盐、香醋，将鲜活的鳝鱼倒入锅中，迅速用锅盖盖严，以防鳝鱼蹿出，待鳝鱼不动后，揭开锅盖，这时可看到鳝鱼已经嘴巴张开，身体卷曲，用手勺轻轻搅动，去除鳝鱼身上的粘液，再激入一些凉水，转至小火略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净。
三、烹饪
将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
酷暑难耐的夏日吃上这样一盘软兜长鱼，那就会在大饱口福中让暑热在舌尖上慢慢的消融了。
大家学会了吗？快来动手做吧！
