棉花乳酪蛋糕做法大全,经典乳酪蛋糕的做法大全

【制作过程】

1.先做蛋奶糊。鸡蛋从冰箱里取出，不用回温，直接将其蛋黄和蛋清分离。可以用分离器，如下图：

也可以用蛋壳分离法，如下图所示。还可以先打，再用手捞出蛋黄。三种方法都可以；

用蛋壳分离蛋黄和蛋清

2.烧开一锅水后，转小火，隔水加热牛奶、黄油和奶油奶酪，同时用工具不停地搅拌，直至材料完全融化成液态：

关火，加入蛋黄，继续搅拌均匀。这一连串的加热、融化和搅拌，其实是一个乳化的过程。乳化得越彻底，就越能减少水油分离，从而减少蛋糕分层的可能性；