面粉过筛入蛋奶糊，继续搅拌，直至下图这种粘稠状态，就是挑起来会慢慢连续低落，蛋黄糊表面划过会有清晰的纹路；
3.再打发蛋白。蛋清里加入白醋，或者切一半柠檬，挤出柠檬的汁水，倒入其中。可以用电动打蛋器打发，也可以用打蛋抽，手动打。蛋清打发到颜色发白，出现大气泡了以后，分三次加入糖，每次25g左右：
第一次加入糖时的蛋清状态
三次加糖的大致时间是（1）蛋清第一次出现大气泡（2）蛋清表面出现浅浅的纹路（3）蛋清出现湿性发泡的迹象。湿性发泡的表现是，挑起工具，蛋白霜会垂下来，但是不容易滴落，如下图所示：
湿性发泡的蛋白霜
打到湿性发泡之后，再继续打，直至中性发泡或是偏干一点的中性发泡，其表现是，工具挑起来，可以出现直勾子，如下图所示：
