【山蚂蚱韭菜猪肉包子】
所用食材：山蚂蚱，韭菜，猪肉馅，中筋面粉，酵母
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油，香油
制作步骤：
1、山蚂蚱菜去除老梗留下嫩叶，清洗干净控水。
2、锅中加足够的清水，再加少许食盐，放入山蚂蚱焯水半分钟，控水捞出。
3、山蚂蚱过两遍冷水，然后浸泡几个小时，中间可换几次冷水，这样可去除山野菜的苦涩味道。
4、猪肉馅加少许白胡椒粉、姜末，加生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
5、韭菜清洗干净，控水后切碎，再加适量熟植物油搅拌均匀，这样处理后的韭菜，不会出水。
6、山蚂蚱攥干水分切碎放入盆中，加入腌制好的肉馅，再放入韭菜，加适量食盐，1汤匙蚝油和少许香油搅拌均匀，馅料就调好了。
7、酵母放入温水中，中筋面粉加少许白糖，加酵母水和成光滑面团，静置10分钟，再搓成长条状，分割成均匀的小剂子并搓圆。
8、取一个小剂子压扁，用擀面杖擀成皮，放入馅料包成柳叶包。
9、依次将所有的包子都包好，盖上保鲜膜发酵，待包子明显变大变胖，拿起来比较轻盈的状态，放入锅中，烧开后中火蒸15分钟，关火3分钟取出。
以上这4款包子做法，我都是采用一次发酵法，比较节约时间，蒸出来的包子同样暄软不塌陷，白白胖胖得很好吃，和面的时候要注意以下几个细节。
1、蒸包子馒头这些中式面食，用中筋面粉就好，面粉和水的比例，通常2：1，但不同品牌不同地区的面粉含水量不同，要适当调整。
2、酵母的用量100克面粉1克干酵母就行，可在面粉里加点白糖，有助于加快发酵。
3、一次发酵法，揉成面团后静置10~15分钟，没发酵之前就包好包子，再进行充足的发酵，感觉包子明显变大变胖，用手指按压会弹起的状态，就可以入锅蒸了。
4、包子蒸好后晾凉，按照每顿食用数量，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候热透即可。
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