草头的营养价值是很高的，草头的嫩叶，是理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的含有止血功能的维生素K的含量最高，特别是维生素A含量和胡萝卜相差极微，维生素C超过白萝卜2-3倍以上，这些营养成分都超过菠菜。草头有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效，小时候鱼刺梗在喉咙，最好的办法就是搛一筷草头不嚼咽下肚，屡试不爽。
草头还是清凉性的蔬菜，春天到来，内火严重，进食之后，确能消除内火，尤其在燥热季节，用以佐膳，更胜其他菜一筹。草头还助消化，它含有粗纤维，可促进肠胃蠕动，有助消化，防止便秘。当然草头还具有清脾胃、利大小肠和下膀胱结石的作用，经常食用还可平衡人体的酸碱值。但小时候舅婆忌让豆腐和草头一起吃，说是容易生结石。总之，草头是春菜里非常受欢迎的一道时令菜。
