在大多数的情况下鸡蛋干净、没有缺陷、裂缝，放在较低的温度下保存，鸡蛋新鲜度可以保持在28～35天左右的时间。
2、鸡蛋储存温度和湿度
外壳破裂或较脏的鸡蛋，最好不要清洗也不要食用直接丢弃，因为破裂或者清洗后的鸡蛋它的外壳层就会失去保护，从而使得细菌进入鸡蛋内，同时较脏的鸡蛋也有可能污染其它的食物。
鸡蛋放冰箱冷藏保存时，直立大头端朝上放入鸡蛋盒里，保持适当的温度和相对湿度，因为鸡蛋大头端顶部分布着气孔，可以阻隔蛋黄到处乱跑动，避免蛋黄粘在蛋壳上。
鸡蛋在室温约28°C保存，可以保持鸡蛋的新鲜度长达12天左右，温度高于28°C保质期则会更短。将鸡蛋放入冰箱冷藏保存是保持其新鲜度较好的方式。
