炸东西是用面粉还是糯米粉,油炸用面粉还是糯米粉

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-31 04:14:44

过年炸东西,教你4种“万能脆皮糊”,炸啥都很酥脆,久放不回软

到了腊月二十七,母亲会早早起床,准备好各种食材,架起油锅,开始炸过年用的各种炸货,炸好后可以直接吃,也可以用塑料袋装起来,还可以进行二次加工,比如蒸、炖、涮等,好吃又方便。

炸东西是用面粉还是糯米粉,油炸用面粉还是糯米粉(1)

炸货讲究外酥里嫩(软、糯),最关键的就是食材外面裹的那层脆皮糊。脆皮糊怎么调?可不是鸡蛋加面粉那么简单,想要达到效果,调料的搭配很重要。

很多时候,刚出锅还挺酥脆,但放一会儿就变凉或变软了,就是脆皮糊没调好。今天我和大家分享几种“万能脆皮糊”,大家学一学,炸啥后酥脆,久放不回软。

炸东西是用面粉还是糯米粉,油炸用面粉还是糯米粉(2)

第1种

准备1500克面粉、200克糯米粉,用筛子过筛,这样颗粒更加细腻,再加入150克玉米淀粉、150克澄粉、150克无铝泡打粉,最后加入25克食盐,用筷子搅拌均匀。

取上面的混合粉100克,加入150克清水,静置20分钟,然后加入10克色拉油搅拌均匀,脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的,他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后,口感更加酥脆,而且能长时间保持脆度。

炸东西是用面粉还是糯米粉,油炸用面粉还是糯米粉(3)

不过,这个脆皮糊要现调现炸,不能长时间存放,最多放2个小时。

第2种

准备500克精制面粉,加入30克无铝泡打粉、30克吉士粉、250克生粉,用筷子搅拌均匀。然后倒入800克清水,搅拌成细腻的酸奶状,最后倒入80克食用油,搅拌均匀即可。

吉士粉是一种香料粉,常用来制作糕点、布丁等西点,它具有浓浓的奶香味和果香味,起到增香、增稠、增色的作用。用它炸出来的食物有很浓的香味,颜色也金黄,非常好看。比如炸鲜奶就用它制作的。

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