4、避免食用生鸡蛋和臭鸡蛋
即使用同一种烹饪方式，每次做岀来的水煮荷包蛋都圆润饱满非常漂亮，而有时候不知道为什么总是做不好，不是散开、就是漂浮白沫不圆润饱满，这种情况很有可能你使用了不新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋里的水分蒸发，致使蛋清、蛋黄收缩两者混合逐渐溶解，当打开蛋壳时就不会呈现单独的蛋清或者蛋黄，水煮荷包蛋自然不会形成漂亮的荷包形状。
鸡蛋外壳上如果有污垢或者鸡粪，可能含有有害的沙门氏菌，就算把鸡蛋清洗干净，细菌也可能通过污垢或水中进入鸡蛋里面，因此切勿把鸡蛋清洗后进行保存，特别是闻起来发臭的鸡蛋，建议不要食用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，但建议不要食用生鸡蛋，因为吃生鸡蛋会存在感染沙门氏菌的安全风险。最好食用煮熟的新鲜鸡蛋，煮熟的鸡蛋并不会失去营养成分。
购买鸡蛋时，应该要避免长时间放在高温的汽车后备厢里面，因为高温容易使得鸡蛋变质，低温适合的温度是保持鸡蛋新鲜的重要因素。
