（2）把控时间
炸花生可以说是凭经验判断成熟度的，谁都不可能准确说出炸多少秒、多少分，我们把花生米投入油锅之后，先调中火把油温烧热起来，这时候要不断地搅拌，当油温上来的时候，会发出啪啪的响声，不用害怕，这是花生中含的水分，遇热油被蒸发的声音，听到有响声后，马上把火调到最小，以保持油温起小泡的状态，锅铲要在锅里不断地搅拌（家用电磁炉也是一样的操作）。
那么怎么判断花生米的成熟度呢，一是看：看花生米表面颜色，色泽浅红变成深红色；二是听：爆裂声明显会越来越大，这是因为花生在热油中膨胀；三是抛：就是用个锅铲，铲一点花生米抛一下，听一下声音，声音脆脆的证明已经炸透了，也可以拿一粒出来，丢在碟子里听一下声音，炸透的花生听起来清脆，拿在手上沉甸甸的感觉，或者掰开来看一下。
（3）吸油晾凉
花生米捞出来后，有吸油纸的话，最好放张吸油纸在盘子底下垫着吸油，要不然太油腻了，刚捞出来的花生是不脆的，因为它还有余温，要等余温散了之后吃起来才脆；所以不能等到完全炸透再捞起来，只要感觉炸到7到8成透就应该马上捞起来，要不然就过火了，花生米就废了，因为它还留有余温，这些余温完全可以促进花生米的脆感。
如果是当下酒菜的话，就要趁热撒盐拌匀，趁着热撒盐才能粘上，如果晾凉后再撒盐就没用了，盐就裹不上了。
技术要点
（1）炸花生时一定要不停地搅拌，因为锅底的温度比较高，如果不搅拌底下的花生就变焦。
（2）油温一定要控制在最小，刚开始下锅的时候可以调中火，把油温升起来有起泡后，就应该转小火。
（3）炸好之后的花生，放通风处吹，或者用风扇吹来降低它的温度。
后语：炸好的花生要晾凉后才可以装好，有些人担心盐过早放会潮湿，只要密封好保存好，不要打开来透气就不会变软，就不会潮湿。
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