导语：炸花生米时，记住“3要点”，花生酥脆不糊，7天不返潮，嘎嘣脆！
记得小时候，每到夜晚，妈妈都会给爷爷烫上一壶老酒，炸上一小碟花生米，于是，香气中又多了一道酒香，爷爷有滋有味的喝着小酒，吃着花生米，偶尔我也拾一两粒花生米丢入嘴中，立刻满满的香弥漫口中，然后耐心的听爷爷讲了无数次“一个饼子换一个媳妇”的故事，现在虽然已经物是人非，但是想一想都非常的温暖，妈妈炸的花生米，我真的又馋了！
炸花生米，可谓是家喻户晓的下酒菜，主要是简单易操作，但是有些人炸出的花生米要么不脆不酥不香；要么火候大了，那是又黑又苦。所以说要想炸出好吃的花生米，也是有技巧的，妈妈炸了一辈子的花生米，每次炸的花生米都是酥脆不糊，7天不返潮，粒粒嘎嘣脆，今天就把妈妈用了几十年的老方法分享给大家，炸花生米时，记住“3要点”，花生酥脆不糊，7天不返潮，嘎嘣脆！
要点一：泡
花生米尽量选用大小差不多的，挑出干瘪和坏的花生米，用清水冲洗干净，再放入碗中倒入适量清水浸泡3分钟，做这一步的目的是：一是洗去花生表面的灰尘，吃着卫生；二是花生米含水量很少，油分含量却很高，含油量高吸热就会快，花生米入锅后就会因为快速吸收热量而导致糊锅。用水浸泡过的花生米炒时内外受热均匀、不宜糊锅、不脱皮，炒出来的颜色也更好看！不过，切记浸泡时间不可超过3分钟，否则花生米吸入水分过多，反而会不脆了！
要点二：冷
炸花生米，有些人喜欢放很多油去炸，本身花生米就含油分高，如果再炸太油腻，不是养生的好办法，我们今天所说的炸，就是少油去炒，效果和炸出来的一样好吃。正确做法是：泡好的花生米沥干水分或者用厨房纸擦干，然后冷锅冷油，油量不要多，和正常的炒菜一样就可以，然后倒入花生米，中小火不停地翻炒，让花生米受热均匀，连续翻炒大约3分钟左右，看到花生米表皮由深红色变成淡红色，表皮开始爆裂“啪啪”直响，这时就可以关火了，如果想要花生米更加的酥脆，可以延长30秒。炸花生米，油温很重要，一定要冷锅冷油时倒入花生米，冷油炸花生，这是所有厨师的共识。
要点三：滴酒
盛出的花生米要趁热加入半勺白酒翻拌均匀，让每粒花生都均匀地沾上白酒。加白酒炒出的花生米不易回潮，我试过，放7天都不会返潮，而且格外香脆！然后再根据自己的喜好撒上盐或糖，再装到罐子里。注意，一定要平铺晾凉后再装罐，否则中间的花生会发苦。这样炸好的花生米放7天都不会返潮，嘎嘣脆！
生活需要技巧，一粒小小的花生，其实却有着大学问，炸花生米时，记住“1泡2冷3滴酒”，花生又香又脆，放7天都不返潮！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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