淘洗干净的米中加入等量的清水，然后分别在糯米中倒入200g米酒，大黄米中倒入100g米酒，搅拌均匀。米酒的加入不仅可以促进糯米和大黄米的发酵，使凉糕更吃起来软糯，还可以增加酸酸甜甜的气味，使整个凉糕口味更有层次感，而且可以促进消化和吸收。
盖上保鲜膜，进行发酵。室温25°左右的情况下，大概需要发酵3天2夜，所以要吃凉糕的话要提前做好准备呀
如果室温比较高的话发酵起来可能会更快一些，具体时间只要看一下米的发酵状态就可以了，打开保鲜膜，搅动米，出现细小均匀的气泡就可以了，有清香的微微酸味状态最佳。
2.将发酵好的米淘洗一遍，去除发酵产生的酸味
