扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成八个或十个碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。
康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。
那时候每村都有专做扣碗的师傅，通常办喜事的主家事先跟师傅打好招呼，前两天便请师傅到家里来准备。传统扣碗由8个“净碗”组成，讲究“四红四白”，就是四个白肉片碗、四个红肉（熏肉）片碗。
为什么叫“净碗”呢，就是每个碗里的肉片数是一定的，一桌上坐几个人碗里就有几片肉（通常是八人一席），每人一片，要是谁多吃一片是不礼貌的，会被人笑话。
