什么菜可以做扣碗,100种扣碗菜谱

窍门：①将花椒放在碗底，蒸制后更易释放其香气；②白鲞要鱼皮朝下放置；③食材码入碗中时，要将有鸡皮的那面朝碗壁处放置，扣出来更好看。

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出锅淋芡汁

出锅后，去除葱姜，扣入盘中，去除花椒；

取部分汤汁倒入锅中，加入鸡油、小葱结收汁后，淋芡汁即可。

窍门：制作芡汁时，加入鸡汤和鸡油，鲜味更足。

民间高手菜：干菜蒲头河虾汤

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干菜蒲头洗净加水泡20分钟左右，冬笋取中段切片；