说到这里,到底要怎么做呢?最简单的做法就是炖汤,本来还想着把鱼肉煎一下再加水炖煮出白汤后倒入羊肉汤锅里,但一想,油煎又会破坏最纯粹的食材原味,索性就全是清炖,不用加油,不用煎炒,最原始的烹饪方法才会得到最纯粹的本味。
做这道汤不用其他的香料,避免香料影响到味道,毕竟是想尝试下鱼肉和羊肉混合在一起的真正味道,所以只用葱姜,胡椒粉,盐,少许料酒就足够了。
买回的新鲜羊肉不要水洗,也不用焯水,直接切成块后放入锅里,加点葱姜料酒,水开后撇去浮沫就好。水洗或者焯水后会让肉香损失不少。
炖肉汤有两种方法,一是大火炖煮,这样炖出的汤汁是香浓白皙,因为肉里的脂肪在沸水里不停地翻滚撞击,更容易渗出,实际香浓白的根本就是脂肪的作用。二是小火炖煮出清汤,让汤微沸或者不沸,这样的汤清澈,香气比较单纯一些。
我想要浓香的味道,所以大火炖煮,大概40分钟,中间要添一两次开水。