鱼 羊真的就是鲜吗?
对于鲜这个字,第一感觉就是一个味觉感受用字,鲜美,鲜嫩等等来表达对美食的味觉 描述。可实际却没有人留意鲜这个字的组合,鱼和羊加一起就是鲜。那么为什么鲜字是鱼羊组合呢?
故事得说到很久以前,当时的徽州,也就是安徽地区,有羊掉入河里,被鱼分食给吃了,然后渔民将鱼捕捞上来后发现鱼肚子里有碎羊肉,净膛后将碎羊肉塞回鱼肚,一起烧煮,结果吃的时候发现极其鲜美,久而久之便有了鱼咬羊这道经典徽菜。
在大家的认知里,羊肉是带着膻气味道,鱼又有着腥气味道,两种异味比较突出的食材融合在一起,反而让人吃不出异味,除了那种鲜到有点发甜的感觉外,没有一丝的异味在里面,这可能就是所谓的物极必反吧。
也是突发奇想,正好去菜市场买了鱼肉和羊肉,那么就做一次,看看是否真的鱼羊就是鲜。
羊肉选用前腿肉,更适合炖煮,也比较容易软烂,关键前腿肉不光嫩,也含有一定的脂肪,这样炖煮的汤才够香浓。
鱼用的是黑鱼,黑鱼作为肉食性鱼类,自身腥气味道比较少,关键是鱼刺也比其他鱼要少很多,一起炖煮的时候,汤里不会夹杂着鱼刺,吃起来也会更加的痛快。