面条的基本制作
中筋面粉500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克，鸡蛋不算水的重量，醒面30分钟。机器和面用200克水，练手面用230克水 5000克面加6个鸡蛋就可以
绿色面条
面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克,鸡蛋不算水的重量,醒面30分钟
（绿色面条的水用菠菜榨的汁）
紫色面条
面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克，鸡蛋不算水的重量，醒面30分钟
（紫色面条的水用紫甘蓝榨的汁）
黄色面条
面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个,面条改良剂1克.夏天用凉水230克，冬天用温水230克,鸡蛋不算水的重量,醒面30分钟
（黄色的水用胡萝卜或南瓜榨的汁）
香菇肉卤：香菇过油，炸至金黄色捞出，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，放香菇，加水，盐、老抽、味素、白糖少许，老母鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，出锅前加少许葱花蒜末和明油。鲜蘑卤：鲜蘑撕成丝用水焯完备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，十三香、料酒、蚝油，放入鲜蘑，加少许老抽上色，加水，盐、味素、鸡精、秘制粉，勾芡，明油蒜末少许出锅。酸菜肉卤：酸菜切丁用水焯一下备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，加入焯好的酸菜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，加少许老抽上色，盐、味素、鸡精、糖少许，秘制粉，明油蒜末少许出锅。豆角肉卤：豆角过油备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末炒出香味，十三香、料酒、蚝油，加少许生抽上色，加水，加入炸好的豆角，盐,味素、鸡精,秘制粉，勾芡，明油蒜末少许出锅。茄子肉卤：茄子切丁过油，油温6—7成热下锅，炸制金黄色捞出备用，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，放入炸好的茄子丁，加水，盐、老抽、味素、白糖少许，老母鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，出锅前加少许葱花蒜末和明油鸡蛋西红柿卤：锅中放油将鸡蛋大火煎熟，葱花、十三香、柿子（切成丁）盐、白糖、番茄酱1勺、少许一品鲜，勾芡，加少许明油出锅。黄瓜肉丁卤：黄瓜切丁备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，十三香、料酒、蚝油，放入切好的黄瓜丁，加少许生抽。上色，加水，盐，味精，鸡精，秘制粉，勾芡，明油蒜沫少许出锅。泰椒肉卤：泰椒切圈备用，锅中放油炒肉，葱花蒜末超出香味，十三香、料酒、蚝油、生抽、老抽少许、加少许水，加入盐、味素、白糖、勾芡，放少许明油出锅。土豆丁卤：土豆切丁凉油下锅，炸制熟透金黄色捞出备用，锅中留少许油葱花蒜末炸锅出香味，加水，蚝油、老抽，胡萝卜丁，盐、味素,鸡精,秘制粉,勾芡，放少许明油出锅（可以放肉丁或茄子丁）。尖椒肉卤:尖椒切丁备用，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，加水，盐、老抽、味素、白糖少许，老母鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，加切好的尖椒丁，出锅前加少许葱花蒜末和明油。鸡蛋尖椒卤：尖椒切小块，锅中放油，凉油小火放鸡蛋不停的搅拌煎熟成小碎块，加入十三香、水、盐、百味佳鸡粉、一品鲜、勾芡，加入切好的尖椒块，翻炒均匀，加少许明油出锅。（尖椒可以换成韭菜做成鸡蛋韭菜卤，做法一样）
