早在2015，红肉确实世卫组织被列为2A级致癌物，很多人一看到致癌物就十分害怕，之后就将牛肉拉入了黑名单，不再食用，这个做法科学吗？
国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称，摄入红肉、腌制肉类与结直肠癌、前列腺癌、胰脏癌的发生有一定关系，每日摄入100g以上的红肉会增加17%的患癌风险。
红肉之所以会有致癌风险，原因和其内里含有较多的脂肪酸和血色素相关，饱和脂肪酸会抑制体内胰岛素的分泌，同时会刺激胆汁酸进入十二指肠，随后会在体内进行一系列复杂的反应生成石胆酸、脱氧胆酸等成分，这些物质会增加结直肠癌的发生风险。
而血色素在烹饪过程中会形成亚铁血色素，该物质进入体内后容易被代谢成具有细胞毒性、促癌生成的因子。
还有很多人因为大量吃肉而导致身体摄入了过量脂肪，诱发身体肥胖，肥胖也是诱发多种疾病发生的元凶，其中就包含癌症。
但这并不代表吃红肉一定会致癌，红肉被列为的2A类致癌物是指可能对人类有致癌作用的物质，即在动物身上证实有致癌作用，但在人类身上的作用还比较有限。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，癌症的发生与多种因素相关，如遗传、环境以及生活习惯等，不能以偏概全将所有黑锅都甩在红肉身上，这是不科学的。
适当摄入红肉对于人的生长发育和健康都很重要，红肉内还有多种人体所必需的营养物质，盲目地拒绝摄入红肉，反而容易让身体营养摄入不足。
日常摄入红肉建议每日保持在40~75g为宜，吃肉时最好不要烟熏、腌渍或用油炸、烧烤的方式烹饪，在吃肉的同时也别忘了其他的食物摄入，要多吃新鲜的蔬果和粗粮。
牛肉固然可以食用，但在食用的时候要注意这三件事，避免因为不当的食用方式而威胁健康。
1、过量食用
日常摄入红肉一定要控制摄入的量，每天的量保持在40~75g，每周的量280~525g为宜，牛肉吃得过多，可能会导致上火、便秘、消化不良等。
2、烹调方式不当
烹饪方式最好选择炖、蒸、煮等较为清淡的，不建议选择煎炸、烤制等高油脂、高热量的方式烹饪，这些不健康的烹饪方式不仅会破坏牛肉内的营养成分，还会产生很多的致癌物和油脂，当烹调温度＞200℃时，红肉可能会产生许多杂环胺，大量摄入会提升肠道癌变的风险。
3、牛肉并非人人适宜
罹患肾炎、肾功能不全的人，一般不建议吃牛肉，牛肉属于高蛋白质的食物，会加重肾脏负担，容易让患者的病情加重。本身比较虚弱、感冒期间的人群，也不要吃牛肉，牛肉的纤维较粗，进入体内后难以消化，对于患者的身体恢复不利。
