桂皮香叶可以煲鸡汤吗,煲鸡汤可以放香叶桂皮吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 03:11:50

在我的主观感受里,大多数武汉人家,排骨藕汤喝得多,家里炖鸡汤的次数其实是非常少的,春节期间,家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体,因为鸡汤营养丰富,含有大量的氨基酸、有机酸、维生素,但立春之后,3-4月份的时候,其实家里是很少会煨汤的,排骨汤都吃的少,何况是好吃的鸡汤;

武汉人在家里炖鸡汤少,但不代表武汉人不喜欢喝鸡汤,大多数老武汉人都喜欢去饭店喝鸡汤,早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰,当然也听说过新洲汪记的鸡汤,这些小吃店鸡汤的做法,都特别有特色,鸡汤肉嫩汤鲜,其做法一直是非常向往的;

今年春节在岳母家有意外收获,原因就是一碗鸡汤,让我喝出了街头巷尾饭店里制作出来的鸡汤的味道,岳母见我感兴趣,也就和我简单的说了一下她的制作方式,其实也蛮简单的;

桂皮香叶可以煲鸡汤吗,煲鸡汤可以放香叶桂皮吗(1)

在同大家分享窍门之前,还想多说几句,大家在家制作鸡汤不成功的原因,可能有如下几种情况:

1、喜欢宰活鸡,特别是一些农村家庭,自己后院养殖着土鸡的家庭,大家都信奉现场宰*回家就直接炖汤的原则,实际上这并不可取,即使是自家养殖的活鸡,宰*之后也应该放置冰箱冷冻几个小时,大致上原理有点类似猪肉排酸,冷冻之后再食用的鸡肉,炖汤做菜也会更加美味;

2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰*好的鲜鸡,回家之后往往就是直接清洗干净之后,就放进锅里开始炖,这种做法,鸡汤的腥味会很重,而且汤色浑浊,也是不鲜美的;

3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水,或者是温水,这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑,口感发柴;

今天我们给大家分享炖鸡汤的美食教程,无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤,还是想加入各种配料,今天我们借着这个机会,给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门,总结起来就是“3不放5窍门”。

桂皮香叶可以煲鸡汤吗,煲鸡汤可以放香叶桂皮吗(2)

一、煲鸡汤时的“3不放”

1、一些香料,比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的

我媳妇不会做饭,但是看过不少的美食教程,对家常菜的研究也颇有点心得,但属于那种没有实践经验的人,炖鸡汤的时候,我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶,问其原因,她说是用来给鸡肉去腥的,我听后捧腹大笑;

鸡肉确实是有肉腥味的,但去腥的时候,不是用香辛料来掩盖,而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的,有的大厨将焯水叫做飞水,其实是一回事;

桂皮香叶可以煲鸡汤吗,煲鸡汤可以放香叶桂皮吗(3)

2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的

鸡汤的鲜味是煲鸡汤时,鸡肉加上一些带鲜味的食材,通过炖煮,渗透到鸡汤中的,而不是走捷径,加入鸡精、味精等调味料来提鲜的,加入了鸡精或者是味精的鸡汤,那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的;

桂皮香叶可以煲鸡汤吗,煲鸡汤可以放香叶桂皮吗(4)

首页 12345下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.