3、也不要使用料酒来去腥
料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；
1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水
鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；
在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡黄色的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；
2、焯水也是有技巧的；
大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；
焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；
3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水
炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；
4、利用红枣、香菇等食材给鸡汤增鲜
炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加诱人；
