5、炖鸡汤、煲鸡汤时的火候和食盐放入的时间
炖鸡汤最好是选择砂锅,或者是武汉人喜欢用的那种煨汤的銱子,不干水的同时,还能锁住鸡汤的香味,但火候有讲究,大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候,然后转小火,盖上砂锅的锅盖,砂锅都是有保温的功能,这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态;
另外放食盐不能一下开始就放,而是要等到鸡汤煲好之后,再放食盐,因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮,会发生反应,鸡肉中的蛋白质会被锁定,导致鸡肉炖不烂,鸡汤炖好之后再放盐,然后可以转大火炖煮10分钟,中途不揭开锅盖,这样鸡肉就能非常入味了;
三、下面我们开始炖鸡汤,香菇红枣鸡汤食材:老母鸡或者是土鸡一只,红枣7-8个、干香菇5个左右,泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片,5-6片、食盐适量;
具体步骤:
1、整鸡买回家之后,需要泡水,通过浸泡也是去腥的过程,泡出鸡肉中的血水和杂质,这样煲好鸡汤就不会有异味,浸泡的时间大约1-2个小时;
2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块,鸡腿和鸡翅膀尽量保留,鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗;