【食材清单】
菜籽油80克
辣椒段10克
花椒粒10克
豆豉15克
马耳葱、小蒜粒、小姜片各10克
火锅底料60克
冰糖30克
黄酒30克
醪糟30克
清水400克
生抽30克
鲜藤椒2串
熟芝麻10克
【制作工艺】
〈处理辣椒花椒〉
锅内加入菜籽油30克，加入辣椒段跟花椒粒，小火焙酥，盛入石窝中，捣成半颗粒状备用。
〈底料炒制〉
锅内加入菜籽油50克，加入豆豉跟葱姜蒜，小火炒出香味。把火调成文火，加入火锅底料、处理过的辣椒花椒、冰糖，炒至冰糖溶化，喷入黄酒，加入醪糟炒匀关火，一份底料就制作完成。
【出品串串】
取一份底料放入砂锅中，加入清水400克，加入生抽30克调味增色，加入鲜藤椒2串，再撒入10克熟芝麻，烧开，加入串串煮熟即可出餐。
〈串串可热吃，可温吃，亦可冷吃〉
