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有不少法国人认为，酸菜最早是由匈奴人传来的。匈奴人在征战欧洲时，他们也把酸菜的烹饪方法带了过来。随着时间的变迁，匈奴人的酸菜在欧洲扎根，演化成今天的法式酸菜。
法式腌酸菜长啥样？
如今，我们在法式餐厅里经常能看到“腌酸菜”这道菜。
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腌酸菜的主料是甘蓝菜，在经过粗盐水的一夜浸泡后，变成了“瘦身”的甘蓝腌菜，再加入杜松子酒慢慢发酵，口感清脆香醇，回味悠长。法国人喜欢把腌酸菜和土豆、烟熏猪肉放在一起烹调，口感更是丰富有层次。
值得一提的是，法式腌酸菜非常简单易学！你只要准备好食材和器具，跟着下图的步骤操作即可。
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传统美食：酸菜腌肉香肠锅
酸菜腌肉香肠锅（也叫法式酸菜炖熏肠）是法国阿尔萨斯地区的传统美食，也是法国的经典菜肴之一。如果你在法国北方城市，尤其是阿尔萨斯地区的任何一个小酒馆里，都能尝到热腾腾的酸菜腌肉香肠锅。
每年9月，法国西部城市布列讷堡 (Brienne-le-Château)还会举办“酸菜腌肉香肠锅节”，吸引着来自五湖四海的游客前来试吃。因此，酸菜腌肉香肠锅也被认为是代表法国美食特色的“观光菜”。
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这样一道特色菜肴也可以在家制作，只要准备好以下几个步骤即可：
