咱们吃的煎饼里面有很多种料，其中有酥脆的像炸豆腐皮一样的，吃起特别酥，我们直入主题，看看怎么做的。
准备材料：普通面粉1000克，水400克，盐10克，食用碱面5克。
步骤：1.把盐、食用碱面倒入水中拌匀。
2.拌好的水分几步倒入面粉中，先倒一点和面，和均匀再加，一点点的试着加水，不要一次倒下去，以免面太稀，水份太多面炸时就越吸油，而且会起大泡。面团和到表面光，不粘手不粘盆就好。
3.和成面团后，盖起来静置60分钟，醒面。（天气热时醒面20分左右，春秋季醒40分钟，冬季醒1小时）
4.面团醒好后就可以擀面皮了，再把面拿来揉几下，然后把面团分成长条形，擀成面皮厚度1毫米左右，也可以用压面机更省事，压成薄皮，把边角料切掉，切成长方块形20X12厘米左右，分成长方块形后在每块的中间再用刀切一条口。
5.油温加热到210度，把面皮放入锅中炸，赶快翻面，要两面都翻来炸，炸到金黄即可。
好看又好吃的薄脆炸好了，赶紧试试吧！
