做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品,这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意,在上期我们分享了自制辣椒酱做法的基础上,有读者私下联系我,让介绍一下甜面酱的做法,为了满足大家的要求,今天再分享自制甜面酱的做法。
如何自制甜面酱:
1.到市场购买“十三香”调味料;
2.购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
3.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
4.制作方法:
在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整),继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
备注:以上只是标准的甜面酱制作方法,您可以根据当地顾客的口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道由您自己发挥。