鲫鱼是我们生活中常见的淡水鱼，它食杂性广、繁殖能力强、生长速度快，在小溪、河流、湖泊中，都能看见鲫鱼的身影，除此之外，鲫鱼还可以作为观赏鱼，公园中五颜六色的金鱼，都跟鲫鱼沾点关系，鲫鱼在我们国家养殖历史悠久，尤其是内陆城市，鲫鱼是再平常不过的淡水鱼了，鲫鱼的吃法多种多样，油炸、炖煮、红烧、清蒸，味道非常的棒，刺软肉嫩，营养丰富，钓鱼类的爱好者，最喜欢钓鲫鱼瓜子，油炸之后，香酥可口，用来当成下酒菜，能多喝二两。
无论是买回来的鲫鱼，还是钓回来的鲫鱼，应该在第一时间，宰*干净，该下锅的下锅，该烧烤的烧烤，尽量别放在冰箱中冷冻，所有的食材都一样，鲫鱼也不例外，新鲜的鲫鱼，鲜美又好吃，肉质也嫩，冷冻后的鲫鱼，水分流失严重，保存不当，还会和其他食物串味，严重影响口感和食欲。
当然，也不是说鲫鱼不能冷冻，短时间内还是可以的，就怕长时间的冷冻，好几个月，或者一年左右，甚至都忘记了，等想起来的时候，已经忘记日期，索性下锅烹饪，结果口味不尽人意，非常的难吃，所以说，得出的结论是，冷冻后的鲫鱼，口感大不如从前，鱼肉发柴，没有鲜美味，冷冻半个月以内可以，冷冻半年以上的鲫鱼，还不如丢掉，重新买新的，鱼体组织脱水，营养也会流失，如果时间超过一年的鲫鱼，最好就别吃了，容易影响健康。
1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。
2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。
3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。
1、第一步，先把鲫鱼宰*干净，只需去掉内脏就行，一两重的鲫鱼瓜子，很好处理，鱼头保留就行。
2、宰*好以后，放入葱段、姜片、食盐，搅拌均匀，腌制一个小时，
3、油锅烧热，把鲫鱼的表面，都拍打上一层面粉，6成热下锅炸，炸至色泽金黄，即可捞出。
1、把鲫鱼清洗完毕，掏空内脏，处理干净，擦干水分，起锅烧油，把鲫鱼两面煎焦黄捞出。
2、重新起锅烧油，放葱姜蒜末爆香，一勺豆瓣酱，炒出红油，加3碗清水，老抽、食盐调味，放入鲫鱼，小火烧5分钟左右。
3、最后淋入水淀粉勾芡，放鸡精、香菜，出锅装盘。
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