提到面食，大多数人脑子里就会浮现出一句话“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。饺子固然好吃，但功劳多半在于馅料。按照我自己的标准，面食中最好吃的应属饼。这种面粉与液体的组合，在匠人们的巧思妙想下，千变万化，长盛不衰，从外形到口感，不断刷新我们对饼的认知。
各种饼里，发面饼凭借松软可口、麦香浓郁的特点深受大众喜爱，也是日常人们在家制作最多的一种饼。早期，人们多使用鏊来烙制，随后演化为平底锅。现代科学技术的发展及快节奏的生活方式，让另一种烙饼器具——电饼铛应运而生。与平底锅相比，电饼铛自动控火、不粘、油烟少，烙饼更加快速省力，特别受年轻妈妈们的喜爱。
可是，在实际操作中，我们往往会遇到这样一个问题：电饼铛烙出的发面饼不够厚，而且特别硬。这是为什么呢？有没有办法解决？咱们今天就从和面、发酵、制饼、烙饼、储存等五个方面详细说一说。
1、前面我们说过，烙饼的和面就是面与液体的组合。所以，和面的第一步就是选粉。高筋粉蛋白质含量最高，成品筋道高、弹性好；低筋粉蛋白质含量最低，延展性和弹性弱，成品松散、柔软；而中筋粉介于二者之间，做出来的食物松软带有一点嚼劲，所以烙饼，不管是用电饼铛还是平底锅，我们都选择中筋面粉。
2、选完面，我们来说液体。常用的液体就是水、油和鸡蛋。这三种可以单独使用，也可以相互搭配使用。一般情况下，每500g面粉，纯用水，含水量要达到50%左右；纯鸡蛋，鸡蛋大约需要300g；纯油的话，油量为250g；另外就是三者搭配使用，配比就比较多。电饼铛双面加热，水分的蒸发要比平底锅更多，我们的水量就需要调整，一般要达到60%，也就是500g面用300g水。
