说起这乌榄，可能有人认识。有人不认识，乌榄，是青橄榄的“表兄弟”。形状一致，颜色不一。当然，在味道上也有所差异。青橄榄，主要是生吃为主，腌制为辅。乌榄则不一样，乌榄没有人拿来生吃，都是拿来洗干净。晾干，腌制。腌制配粥下饭的咸乌榄。
那乌榄在什么情况下最易烂？乌榄，在下地被人们用盐腌制前。是高高的挂在魁梧高大的乌榄树上的。乌榄树，高的有几层楼那么高，最矮的也有一到两层楼那么高。所以，广东农村的乌榄，从来都不是用采摘的。都是在树下，或绑好安全绳上树，用长竹子打到地面上的。
然后再捡到篮子或者装进蛇皮袋里去的。最后才运输回家，再通过到集市上摆卖。或者，送货到订购者家中。
所以，乌榄在被竹子打到地上时，是不能过久的暴露在太阳下的，拿到集市上摆卖也是一样。如果打下的乌榄，在太阳底下暴晒的时间长了，表皮很容易破。紧接着，就是烂果肉。所以，破皮、烂果肉的乌榄。在广东农村，是卖不出去的。原因是，在腌制咸乌榄时，破皮、烂果肉的乌榄。很容易在腌制罐里发生变质或发霉。
所以，广东农村很多人都知道。乌榄在被打下树时，如果长时间暴晒，很容易烂。
这就是乌榄在什么情况下最易烂的所有。
