我们西北人是面食为主，特别喜欢吃面食，油泼面、扯面、驴蹄子面、削筋面、刀削面、手擀面等等。其中手擀面是我们从小就是吃到大的，妈妈擀的一手好面，所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉，无论去哪里都会想念这一碗面。
刚开始尝试做的时候，因为没有掌握好盐水比例，做的手擀面老是不筋道。经过反复的时间才掌握其中的窍门，想要面条做的筋道，按照这个比例来和面，500克的面粉加6克食盐加260ml的水。就是换面粉就会有多差别，主要是每种面粉的吸水量不一样，但是八九不离十，希望大家可以根据自己积累的经验来。下面详细说一下做手擀面的方法。
手擀面的制作技巧:
准备食材:高筋面粉，鸡蛋，食盐，清水。
烹饪步骤:
1、取一个鸡蛋破壳，放入碗中打撒，然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。
2、咸蛋液倒入面中，搅拌均匀，再加入适量的清水和面，和面的过程要有耐心，反复揉多次直到水分和面粉，鸡蛋充分的融合，表面光滑没有气泡为止。
3、用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮，擀的过程中，为了防止粘连，要不停的往面皮上面撒*面粉。
4、把面皮来回一层层折叠起来，用刀从一个方向开始，切成细丝。
5、把面条提起来抖几下，把粘在面条上的面粉抖掉。
6、锅里放入适量的清水，大火烧开以后，把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。
烹饪小提示:
1、加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道，更加的爽滑，即使面是软的，但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料，做出不同口味的手擀面，味道更好。
2、做手工面条，自先你要了解一下，面粉是那一种，面粉有多少种，有高筋粉，中筋粉，还有馒头粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特别筋道。
3、如果是中筋粉就可以，冬麦面不筋道，所以做手擀面，必须了解面粉属性。
手擀面的做法就讲解到这里，面做好了，相信剩下的臊子制作都不是问题，喜欢的朋友可以根据做自己的口味来。
