在陕西,有一个县的名称,是以宋朝皇帝年号命名的,那就是淳化。素有“秦汉福地,南来北往的人们,总要在这里停下脚步,吃上几碗,才算是心满意足。这就是淳化流传千年的美食——荞面饸饹。
饸饹也叫“河漏”,是用荞麦去皮磨成面,压制而成的一道美食。淳化地势北高南低,雨热同季,昼夜温差大,是荞麦生长的最佳条件,所以早在春秋时期,荞麦就成为淳化人民的主食了。
自古以来,逢年过节,红白喜事,招待客人的头一道上等饭,一定是一碗鲜香可口的荞面饸饹。
碗里的面条是荞面与白面按照一定比例和好的,浇入上好的羊汤,配上一层厚厚油泼辣子,辣而不呛,油而不腻,在吃的时候,还不能忘了加入蒜泥,一是*菌,二是提味。