准备料包，桂皮、八角等香料入包，打好结之后就放进倒好油的锅里。这油是菜籽油和色拉油混合而成的，在油温还没有升上来之前，香叶、草果、还有主角辣椒面依次倒入油里，用小火不断搅拌，从此，这一锅生油生辣子，要在一起紧密相连，共同为淳化美食添色增香。
这样的搅拌大约要三个多小时，小火慢熬，油和辣子才会充分融合各类的香气，而仅仅靠这样的熬制，来释放辣子的香还是远远不够的，我们需要最后的秘密武器，那就是是醋。
沸腾的辣子油一下子窜出了诱人的辛香，而颜色上，也更加清亮了。熬好的骨头汤里，加入这滚烫的辣子油，肉香、骨香、油香、辣香，所有的香气紧紧锁在一起，只待加入到荞面饸饹里了。浇上这样的汤汁，美味自然是不必说了。
淳化的荞面饸饹经过调面、压制、熬辣椒、煎汤等一系列工序，成为淳化人饭桌上的食之上品。
