正宗河洛面调料配方,正宗山西河洛面和面配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 05:08:25

山西人爱吃面,各种各样的面食,可以说是把面食发挥到了极致,我尤其爱吃饸饹面。 因为爱吃,我还买了一个饸饹床子。

正宗河洛面调料配方,正宗山西河洛面和面配方(1)

山西的南部饸饹面起源早, 在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆。当地人开玩笑地说,'曲沃河洛面'可以申请非物质文化遗产,可见当地人们多么喜爱饸饹面。个人吃过几次曲沃饸饹面,价格便宜,但并不好吃,因为不是现压的面条,所以口感会逊色不少。

正宗河洛面调料配方,正宗山西河洛面和面配方(2)

饸饹面经典的有荞麦饸饹面,白面饸饹面,二面饸饹面。吃法有炒饸饹面,浇汤饸饹面。我最为喜欢吃的是二面饸饹面,浇汤的。分享一下制作方法:

饸饹面首先是和面,二分之一豆面二分之一白面。放少许食盐用冷水和面。两种面和在一起,依次少量加水。揉成光滑的稍硬一点的面团,盖上盖子醒面二十分钟。

正宗河洛面调料配方,正宗山西河洛面和面配方(3)

开始做菜,大蒜拍一下,剁成碎末,葱剁成碎末。土豆切成小丁,豆腐切成小丁,切点韭菜。

正宗河洛面调料配方,正宗山西河洛面和面配方(4)

炒锅内加油烧热,加入蒜末,炸蒜油,全程小火,炸成金黄色捞出。锅内再次放入油炸葱油,也是小火。炸至葱段发干没有水分就好了。

正宗河洛面调料配方,正宗山西河洛面和面配方(5)

炒锅内留少许油,爆香辣椒,倒入土豆丁,翻炒至变了颜色,加入豆腐丁,翻炒一下加入生抽,十三香加入白开水,末过食材,加点老抽上色。煮七八分钟,加点鸡精,菜就做好了。

每个碗里碗里放点蒜油,葱油,生抽,韭菜备用。

锅里烧开水,开始压饸饹,把醒好的面放在饸饹床子里面,并坐在杠杠上直接把面挤轧成长圆状面条,落入锅中,煮上三滚面就熟了。这压饸饹面不能软,软了容易断,也不能太硬,硬了一般力气还真太费力。

正宗河洛面调料配方,正宗山西河洛面和面配方(6)

把面捞入碗里,浇上菜,二面饸饹就做好了,美美的来上一碗,那是胃里特别舒服。哈哈,朋友是不是也馋了?喜欢就自己做吧,方法简单,一学就会。视觉效果我的视频有分享。

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