在我们日常生活中，常用到高气压让沸点变高的方法。如高压锅炖骨头，就是通过密闭，让锅内压力不断增高，从而让水的沸点升高，这样就更容易更快地将骨头炖烂。
家用压力锅一般最大可承受2公斤压力，也就是两个大气压，即101325Pa*2=202625Pa。在这样的压力下，水的沸点可达134℃；而为了保障家用安全，一般压力锅在使用时会保持在1个大气压以下，当锅内压力达到1个大气压时，水的沸点约120℃；一般家用压力锅的使用会在0.5~0.8个大气压之间，水的沸点约112~117℃。
工业用锅炉一般可达4~8公斤压力，水的沸点可达150~170度，随便漏点气就可能伤到人，因此要十分注意锅炉安全。
这里还要特别指出的是，水之所以会沸腾，是基于热胀冷缩原理。在烧水时，壶底会出现一些小气泡，叫汽化核。随着汽化核受热加大，就会不断上升，从而形成沸腾现象。而在一些并非壶底加热的状态下，水又比较洁净，水里难以产生汽化核，加热过程虽然水温会持续上升，但超过100℃也不沸腾。
如水在微波炉里加热，没有汽化核，很容易超过沸点而不沸腾，这种水叫过热水（液体）。随便往这种过热水中加入一些小颗粒，或任意搅拌一下，就相当突然产生了汽化核，会形成瞬间爆沸现象。因此这里特别提醒，刚用微波炉加热的过热水，尽量放置一会再动用，以免造成人身伤害。
特别高压状态下水的相变如果烧水容器一再加压，水温会随压力升高，沸点也不断线性升高吗？答案是否定的，这就是我前面说的不一般情况了。
当压力一再增大，到达一个临界点，在这种压力状态下的水就不再沸腾了；压力再升高到一定程度，水不但不会沸腾，还会成为固体。这就是水在压力状态下的相变。
这个临界点就是：当压力上升到约225个大气压时，水的沸点达到374.3℃，气压再增加，水温也不提升了，也无法沸腾了。这是因为此时的饱和蒸汽和饱和水的比重相同，两种状态没有任何区别了，这种水被称为超临界水。
当压力大于1~10万个大气压，也就是1平方米水面有1000万吨~1亿吨的压力时，这些水就不会再以液态存在，而是以固态存在了。但这个固态已经不是我们常见的“冰”了，而是密度更高的特殊冰。
